Automne et rodolphe regnauld : toutes nos recettes

Name: Quand l'automne rime avec recettes de cuisine réconfortantes
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: automne
Ingredients: 50 g de farine de châtaigne; 50 g de blanc d’œuf (environ 1,5 blancs); 50 g de sucre glace; 50 g de beurre pommade; 100 g de purée de poire; 10 g de sucre; 1 g d’agar-agar; 100 g de sucre; 150 g de crème liquide entière chaude; 1 gousse de vanille fendue et grattée; 50 g de beurre demi-sel; 1 pincée de fleur de sel; 1-2 poires (pour 12 tranches fines environ); Sucre glace; 50 g de cassonade; 50 g de beurre; 50 g de poudre d’amande; 35 g de farine; 5 g de cacao; 1 pincée de fleur de sel; 50 g de lait; 50 g de crème liquide entière; 1 gousse de vanille fendue et grattée; 20 g de jaune d’œuf (environ 1 jaune); 10 g de sucre; 220 g de chocolat au lait; 180 g de crème fouettée; 200 g de poire; 20 g de miel; 1 noix de beurre

La récolte des châtaignes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

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Poires, chocolat et cèpes

Rodolphe Regnauld

Dans l’assiette, le chef étoilé Rodolphe Regnauld exprime tout l’esprit de son terroir d’Auvergne à travers cette création autour de la courge, travaillée en textures et saveurs contrastées. Rôtie, napée d’un glaçage élégant et relevée d’un beurre au raifort, la courge est sublimée par une touche de riz noir soufflé et une pointe de piment d’Espelette, pour une expérience à la fois douce et épicée.

Ce plat incarne la philosophie de Rodolphe Regnauld : valoriser le produit de saison local avec exigence et précision, en créant des harmonies audacieuses et contemporaines. Au sein de son Auberge du Pont, il réinvente la tradition auvergnate dans une cuisine d’auteur sincère et généreuse, qui laisse une empreinte durable sur les papilles.